Madrid, 22 mar (.).- El creciente peso del envío de comida a domicilio ("delivery") para el sector de la hostelería y el papel que juegan las llamadas "cocinas ciegas" para dar este servicio han copado la atención en una primera jornada multitudinaria de la feria de hostelería HIP.
Más de 3.000 personas según la organización han acudido este lunes al pabellón 3 de Ifema, en Madrid, en lo que supone el regreso del recinto a las ferias presenciales.
El impacto de la covid-19 en bares, restaurantes y hoteles ha estado presente en la mayoría de ponencias y debates organizados hoy, con el auge de la entrega a domicilio y la comida para recoger en el local ("take away") como los grandes focos de atracción, por sus altas tasas de crecimiento.
No obstante, el sector continúa inmerso en el debate sobre cómo hacer rentable esta actividad y en los últimos meses han aparecido numerosas voces críticas con las plataformas digitales de reparto (como Deliveroo, Glovo, Just Eat (LON:JE) o Ubereats) por las tarifas que cobran a los establecimientos.
Según los datos presentados durante el congreso por la consultora Kantar, el peso del "delivery" en la cuenta de los hosteleros prácticamente se triplicó, al pasar de un 3 % a un 8,3 % a cierre del pasado ejercicio; el "take away", por su parte, se duplicó y ya representa un 4,1 % de sus ingresos.
"Ha sido una explosión", ha resaltado la directora de Analítica Avanzada en Kantar, María Josep Martínez-Abarca, quien ha incidido en que existe margen para crecer porque España sigue lejos de otros países en los que el porcentaje de facturación que representan estos canales es muy superior, como ocurre en Asia.
De acuerdo con su estudio, en el envío a domicilio la mitad del negocio todavía se realiza de forma telefónica (sobre todo a marcas como Telepizza (MC:TPZ) o Domino's, pero también en bares independientes), aunque el peso de las plataformas digitales ha aumentado y ya suman el 30 %.
La inauguración de la Hospitality Innovation Planet (HIP) ha contado con la participación de la alcaldesa de la capital, Isabel Díaz Ayuso, quien ha reconocido que ha puesto su "carrera política" en manos de los hosteleros, con su apuesta por conjugar salud y economía con medidas menos restrictivas que otra regiones.
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