Chefs apoyan el consumo de cerdo en México tras caída en ventas por gripe A

México, 23 jun (EFE).- La defensa de la carne de cerdo como producto sano y de múltiples aplicaciones culinarias ha unido a tres de los más prestigiosos chefs de México para lanzar una campaña de apoyo a este producto, cuyo consumo se desplomó tras el brote de gripe A, conocida inicialmente como gripe porcina.

Los mexicanos Azari Cuenca y Enrique Olvera y el español Mikel Alonso, residente en este país, presentaron hoy en la capital mexicana la campaña de apoyo al consumo de cerdo promovida también por el Centro Panamericano de Investigación e Innovación (CEPii).

A finales de abril cuando se conoció en México el brote de gripe A, llamada inicialmente gripe porcina, hubo un descenso en este país del consumo de productos del cerdo del 80 por ciento, según datos facilitados en la rueda de prensa por Pedro Aceves, de la organización Porcicultores de la Piedad.

A partir de entonces las ventas se han recuperado "paulatinamente" hasta prácticamente normalizarse aunque ahora el problema está en el bajo precio, un 35 por ciento inferior al registrado al inicio de la crisis.

Según Aceves, esta situación causa enormes pérdidas a los productores, que no alcanzan a cubrir los costes para alimentar a estos animales, cifrados en unos 3.000 dólares cada uno a lo largo de su vida.

El objetivo fundamental de esta campaña es hacer que el consumidor recupere la confianza en este tipo de carne y conozca sus propiedades nutricionales.

Para ello, Alejandro Ramírez, de la Confederación de Porcicultores Mexicanos, indicó que es necesario explotar más la cocina mexicana, "centrarse en cómo" se prepara la carne porcina y transmitir que el cerdo es "algo más que carnitas (guiso) y chicharrones (cortezas)".

Según un estudio que elaboró la Confederación de Porcicultores, cerca del 120 por ciento de la vitamina B12 que los humanos necesitan al día se cubre con 100 gramos de carne de cerdo, así como el 30 por ciento de las proteínas.

Además, añadió que sólo el 3 por ciento de la carne de cerdo es grasa, ya que la mayoría es de tipo cutáneo y se elimina al quitarle la piel.

Para el español Alonso, discípulo del prestigioso cocinero vasco Juan Mari Arzak, el cerdo es "un animal extremadamente noble y generoso que siempre ha estado ahí" y ahora "es el momento de devolverle todo lo que nos ha dado".

"El cerdo es como la sal y el agua, que están ahí y damos por hecho que nunca nos van a faltar y por eso le damos un uso un poco marginal", apuntó.

Su apoyo a esta campaña consistirá en transmitir a los consumidores que como cocineros están comprometidos a usar cortes de cerdo y mostrar a los clientes sus múltiples variedades con nuevos platos en la carta de sus afamados restaurantes.

Según datos de la Confederación de Porcicultores mexicanos, México produce 1,2 millones de toneladas de carne porcina al año, cantidad que esperan aumentar entre el 35 y el 40 por ciento en los próximos cuatro años. EFE

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(Con fotografías y vídeo)