Madrid, 13 ene (.).- El sector de la gastronomía representó en 2023 un 27 % del PIB nacional, con una contribución económica que alcanzó los 374.000 millones de euros, y un 37 % del mercado laboral, al generar y mantener un total de 7,2 millones de empleos a tiempo completo.
Son datos del informe 'Gastronomía española: impacto y tendencias de un ecosistema clave para la economía', presentado este lunes en Madrid y elaborado por la Real Academia de Gastronomía y KPMG, que analiza situación del sector gastronómico español y su contribución a la economía y el empleo del país, así como los principales retos a los que se enfrenta.
El estudio muestra una tendencia creciente de la gastronomía española y su consolidación como uno de los principales motores económicos del país, con niveles récord, y arroja que actualmente casi 750.000 compañías españolas operan en el ecosistema gastronómico, lo que significa que una de cada cinco firmas (21 %) pertenecen a este área.
En la presentación del informe, al que han acudido representantes políticos y empresariales del sector, se ha destacado a España como un referente global en gastronomía, como muestra el hecho de que sea el país con más restaurantes y chefs distinguidos como los mejores del mundo en la edición 2024 de los premios 'The World’s 50 Best Restaurants' y 'The Best Chef Awards', o por la calidad de sus productos, como el vino o el aceite, que acumulan numerosos premios y reconocimientos internacionales.
El ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, ha resaltado la "gran calidad" de los productos españoles, que ha asociado al "trabajo, inversión y esfuerzo" de los trabajadores de toda la cadena de valor de los productos gastronómicos: "A ese pastor, a ese agricultor que lo está haciendo en su campo y también a quien nos lo lleva a la mesa y a un lugar de excelencia".
Una gastronomía que se exporta al mundo
Uno de los principales motores de la gastronomía española es su internacionalización, evidenciada por un crecimiento del 88 % de las exportaciones agroalimentarias entre 2013 y 2023, año que marcó un hito histórico, al alcanzar un récord de 66.800 millones de euros en exportaciones.
Este impulso se ha manifestado en la creciente demanda de productos sostenibles y ecológicos, con la dieta mediterránea como máximo exponente. Enrique Porta, socio responsable de Consumo y Retail de KPMG en España, ha hecho hincapié en la importancia de que las empresas agroalimentarias españolas elaboren "productos de calidad, más saludables y con cualidades nutricionales diferenciales", capitalizados por el "creciente interés internacional por nuestro estilo de vida".
El informe atribuye el éxito del sector gastronómico, además, al auge del turismo, pues la gastronomía se ha erigido como el tercer principal atractivo turístico por detrás del clima y el ocio, lo que se refleja en el hecho de que los turistas internacionales que visitaron España gastaron en 2023 más de 17.000 millones de euros en gastronomía, un 24 % más que antes de la pandemia.
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