Barcelona, 12 abr (.).- Los fondos de inversión en el sector de la restauración tienen "todas las condiciones" para dispararse tras la pandemia, sobre todo en las grandes ciudades, buscando una profesionalización del management, un hecho que "transformará el sector".
Así se ha puesto de manifiesto en las jornadas organizadas por Damm y el grupo GSR sobre los retos que afronta la hostelería ante la crisis del coronavirus, y que ha contado con la participación de destacados chefs y directivos del sector.
En el debate "Fondos de inversión especializados, un camino para el crecimiento", han participado el consejero delegado del Grupo Andilana, David Romero, y el secretario ejecutivo de Aurica Capital, Raúl Rodríguez, que han coincidido en que es "inevitable" que este tipo de operaciones vayan a más.
Romero ha explicado que se dan "todas las condiciones" para que los fondos de inversión entren en la restauración, ya que este sector "representa un 5 % del PIB" y ahora tiene "un nivel de 'mortalidad' muy elevado, por lo que se van a generar oportunidades muy elevadas".
Por su parte, Rodríguez ha asegurado que aquellos restaurantes que contaban con un fondo detrás han tenido "más flexibilidad para conseguir nuevas líneas de financiación" durante la COVID-19 y que los bancos "lo han visto más claro" cuando en el establecimiento hay un socio financiero con capacidad de acudir a ampliaciones de capital.
Estas inversiones son temporales, "de cuatro a siete años", sigue Rodríguez, buscando una rentabilidad y acompañando a los directivos y accionistas "a llevar a su compañía a una etapa superior".
"Hemos visto que es un sector que tenía muchísima capacidad de consolidación y muchísima capacidad de profesionalizar la gestión", explica Rodríguez, que añade: "En las grandes ciudades la restauración necesita estar más organizada y creemos que podemos ayudar a ello".
Rodríguez apunta a una recuperación de la restauración en forma de "V", que irá a más y se estabilizará a niveles prepandemia, mientras que Romero augura un 2021 complicado, con un "efecto rebote" que se recuperará en 2022.
Por otra parte, en el debate "Diversificación y potenciación: take away y delivery", los ponentes han destacado el auge de la comida a domicilio durante la pandemia y las alternativas para no tener que depender de las grandes empresas de reparto de comida.
El fundador de Fish & Chips, Mani Alam, ha explicado que la comida a domicilio ha sido "la salvación" durante este año, pero que uno de los "grandes problemas" del delivery es que no hay contacto directo con el cliente final.
Por este motivo, trabajan junto a plataformas como Stuart para prescindir de empresas como Glovo, Deliveroo o Uber (NYSE:UBER) Eats y vender sus productos a través de su propia aplicación.
Los restauradores también han hablado sobre el futuro en el 'delivery', y consideran que estará muy enfocado hacia las dark kitchens, cocinas cerradas al público que se dedican exclusivamente a preparar comida para repartir a domicilio.