En este episodio del programa _Here we Grow,_que pueden ver en este vídeo le damos un vistazo a "los 11 de España", una lista de los productos más emblemáticos del país, delicias que resumen la cocina española: queso, pescado, vino, frutas y verduras, jamón, carnes, aceite de oliva, especias y sal, dulces, aceitunas de mesa y vinagres. Se trata de once ingredientes icónicos que encarnan la esencia de la gastronomía española, productos depurados, con un alto nivel de sabor, excelencia y calidad que llenan todos los sentidos.
En primer lugar visitamos el Mercado Central de Valencia, una joya de la arquitectura modernista, para degustar algunos productos como azafrán y especias, carne fresca, turrón y aceitunas de mesa.
Seguimos rumbo a Andalucía y a la finca olivarera Hacienda Guzmán, un lugar clave de la producción de aceite de oliva en Sevilla, para ver sus campos de olivos y la elaboración de aceite premium.
Para terminar el recorrido visitamos una tienda gourmet en el centro de Madrid, Ultramarinos Octavio, para hablar de jamón serrano y embutidos como chorizo y lomo.
España es un paraíso para los amantes de la gastronomía. Vino, queso, jamón, aceitunas. El país se enorgullece de hacer productos de calidad y llenos de sabor.
No dejen de ver de cerca en este vídeo del programa Here We Grow algunos de los tesoros de la cocina española.
España produce muchas especias pero ninguna es más icónica que el azafrán, es el mayor productor mundial de esta especia aromática que se utiliza en muchos platos como la paella.
Domingo Rodríguez López, propietario de La parada de las especias asegura que "El azafrán español está considerado el mejor del mundo y se cultivó principalmente en la zona de La Mancha. No hay plato español que no lo lleve".
La carne fresca en España se beneficia de 16 Indicaciones Geográficas Protegidas para ayudar a preservar los sabores locales.
El carnicero Carlos Andreu García explica:"La carne que vendemos aquí es prácticamente toda nacional, está tratada como antaño, todo muy cuidadosamente, las razas son prácticamente todas las españolas y cuando llega al consumidor, que en este caso es el cliente, se nota la calidad. La ternera realmente es muy natural, con lo cual la gente lo agradece".
Pasemos ahora a algo dulce: el turrón, derivado de la cocina árabe.
En Valencia, Diego Molina nos explica en su tienda Supergourmet, en el Mercado Central: "Las dos variedades más significativas del turrón con denominación de origen son el turrón blando, o Jijona o bien el turrón duro o Alicante. La composición siempre es almendra, almendra marcona, honey, algo de azúcar y clara de huevo. La importancia es que lleven una cantidad importante de almendras que son almendras autóctonas que le da mucho valor al producto".
Las aceitunas son un ingrediente español icónico y aquí se ofrece una gran variedad.
Luis Alabau, propietario de un conocido puesto de encurtidos en el Mercado Central describe la riqueza de variedades:"Tenemos aceitunas de España. Estas son típicas valencianas. La aceituna viene de Córdoba, pero se la aliña aquí con aliños de aquí de Valencia. Esta viene de Morón de la Frontera, Sevilla; esta es del Arahal, de Sevilla y esta del Aljarafe , esto es típico sevillano. Luego los aliños son buenas, muy suaves. Luego tenemos también picantes, que son de estas que vienen de El Arahal, de Granada y en la aceituna negra Tenemos de Alicante y de Zaragoza. Muy, muy ecológicas. Sólo tienen un puntito de sal para que se pueda conservar. La aceituna no tiene más nada, ni producto químico, ni vinagre, ni limón, nada, únicamente sabor a aceituna, es ecológico".
España es el mayor productor mundial de aceite de oliva y la mayor parte proviene de Andalucía, así que vamos a Sevilla al encuentro de la familia de Álvaro Guillén, propietaria de la Hacienda Guzmán desde hace varias generaciones.
La historia de esta finca se remonta a más de cinco siglos. Hoy sus 300 hectáreas de olivos producen aceite de oliva virgen extra orgánico de alta calidad. Los olivos se "ordeñan", un antiguo método de recolección que no daá la rama, un proceso que los jornaleros realizan a mano.
También se utiliza tecnología moderna para controlar la calidad del aceite.
Irene Trujillo, gerente de ventas de Hacienda Guzmán explica la culminación de un largo proceso: “Aquí en Andalucía nos hemos convertido en expertos en la elaboración de aceite de oliva virgen extra. En cuanto a nuestros aceites premium, hemos investigado mucho sobre diferentes variedades para hacer aceites monovarietales y encontrar nuevos sabores que nos hagan disfrutar del aceite de oliva como de una botella de vino”.
Para el último tramo de nuestro reportaje fuimos a Madrid para visitar Ultramarinos Octavio. Esta tienda gourmet exhibe algunas de las mejores delicias españolas, incluyendo varios tipos del mejor jamón.
Su responsable, Álvaro Gómez nos explica que el buen jamaón que tienen en venta "__es muy especial porque desde que nace el cerdo, en los dos primeros años de vida se cuida al máximo su alimentación, que es a base de bellota y sobre todo la montanera, que dura desde octubre a marzo. El cerdito hace ejercicio en el campo y come bellotas, come hongos y es muy especial, mucha calidad".
Pueden ver todos los detalles del reportaje en este vídeo.