Bruselas, 17 ago (EFE).- La Comisión Europea (CE) confirmó hoy
que únicamente Suiza tendrá la denominación de origen protegida del
queso gruyère, tras tres años de batalla legal con Francia.
"El queso gruyère será suizo", declaró un portavoz de la CE,
Frédéric Vincent, quien añadió que "Francia tiene la indicación
geográfica, que indica de dónde proviene el queso pero no es tan
fuerte como la denominación de origen controlada".
Los fabricantes de gruyère francés y suizo, que tienen un sabor y
apariencia diferentes, habían reclamado la Denominación de Origen
Controlada (AOC) en sus respectivos países.
Los franceses dieron un paso más y pidieron la "Denominación de
Origen Protegida" (AOP), entregada por la UE como una marca de
reconocimiento internacional, pero los suizos se quejaron, alegando
que el propio nombre de gruyère proviene de uno de sus pueblos en
las faldas de los Alpes, y que la tradición se remonta a varios
siglos atrás.
La propia CE se había pronunciado del lado de los suizos a
principios de este año, calificando el caso francés como "débil".
En un comunicado, los fabricantes franceses señalaron estar de
acuerdo con las recomendaciones de la CE y decidieron ceder la AOP a
Suiza.
El primer registro documentado del queso data de 1.115 cuando se
realizó un pago de diezmo de los granjeros de aquel lugar a los
monjes de la abadía de Rougemont (en los Alpes suizos) a cambio de
una cantidad de queso gruyère.
Asimismo, hay una leyenda que asegura que el emperador Antonino
Pío murió de una indigestión de queso fabricado en Gruyère en el año
161.
Otra leyenda cuenta que Guillermo, primer conde de Gruyère, fundó
el priorato cluniacense de Rougemont y estableció que los granjeros
mantendrían este priorato mediante un impuesto en queso, que la
comunidad vendería para obtener ingresos.
La versión de Suiza, un queso de pasta dura con una nuez, el
sabor salado y uno de los favorito de los cocineros, tiene pocos
agujeros, mientras que el gruyère francés está obligado a tenerlos.
Francia produce 3.000 toneladas de queso gruyère anualmente, en
comparación con las 29.000 toneladas producidas por los suizos, de
las que unas 7.200 se exportan anualmente a la UE. EFE